کتاب نان اثر جمعی از نویسندگان انتشارات سانازسانیا

رقعی

نرم مقوایی

گلاسه

163 گرم

سی دی آموزشی دستور پخت نان های کتاب

نان صبحانه-نان صبحانه آلمانی- نان کروسان: فیلینگ کروسان- سیمیت-رول مربایی – نان تُرد (بدون ورز) نان بیگل – نان تافتون خانگی: نان تفتان (بیرجند) ایشلی چوچه (نان سنتی مغزدار تبریز) چورک (نان شیرینی لرستان) نان کلانه کردستان – نان کماج قلیف- نان فطیر- نان شیرمال-نان گیسو – نان آچما ارَده و گردو- نان حلزونی -نان سیب زمینی – نان همبرگر- نان باگت -نان پیتا -نان بروتشن کشمش و گردو -نان کشمشی – نان خرمایی – نان جو – نان جوی دوسر- نان رولت- نان موزی – نان نارگیلی – نان انجیری- نان پرتقالی- نان شیر پُرچرب -نان سنگفرشی شیرین (نان میمون) نان پایدار- رول شیرین- رو ل های پفکی- رول نان شکلاتی – نان های کنار سرو خوراک – نان کروتان -نان ذرت- نان قهوه ای بوستون- رول های کنجدی

●آشنایی با مواد نانوایی:
ابزارها و قالبها – مواد اولیه نان – آرد گلوتن، انواع آرد مناسب برای تهیه نان مخمر – خمیرمایه – خمیرمایه خشک فعال – خمیر مایه فوری – خمیرمایه صنعتی نان – خمیرمایه فشرده کیک – خمیرترش – آب – شیر- نمک- حجم دهنده ها:جوش شیرین – بیکینگ پودر- کرم تارتار-بهبود دهنده ها -تخم مرغ – شکر – چربی ها – کره ، مارگارین ، روغن ، روغن مایع – خامه – ماست – شکلات – مغزها و میوه های خشک ادویه جات – نکات تهیه خمیر – میکسر- راه تشخیص- تخمیر کامل خمیر در اتاق تخمیر- تیغ زدن سطح چانه ها – بافت داخلی نان- رومال- فر

120

1